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众所周知，因为生猪产业多年以来对高瘦肉率、高生长性能品种的不懈追求，导致当今猪肉的风味、营养价值等品质指标严重下降，如何有效提高猪肉品质成为当今行业重点关注的问题之一。虽然通过遗传育种进行品种改良，可以提升猪肉品质和风味，但也面临着周期较长、成本较高的困境。而近年研究表明，发酵可以改善饲料营养组成，提供益生菌、抗氧化物质等，进而提高饲料的利用率，促进动物肠道健康，改善猪肉品质和风味。
基于此，2023年8月9日，CPICP、北斗农科、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会，特邀北京博益德集团研究院院长陈达博士进行《发酵饲料理论、研究与实践》的专题分享，陈博士从发酵饲料理论、发酵饲料的研究、发酵饲料的实践全面解析，本篇带您回顾陈博士的精彩观点。
陈达：发酵饲料理论、研究与实践
首先，陈博士从4个方面阐述了微生物的基础：
第一、动物和微生物，一般来讲，肠道微生物是指栖息寄居在猪肠道内的微生物群落的总称；自猪出生后，肠道内微生物受母猪和环境的影响迅速定植，而哺乳时期仔猪的肠道微生物受母猪影响较大，随着日龄的增长，肠道的微生物群会发生变化，肠道内定植微生物越多的品种，对免疫系统越有利，对消化、代谢、合成维生素等将发挥重要的作用。
第二、药物和微生物，肠道是人体主要的消化吸收场所，也是最大的排毒免疫器官，当药物在入血前，可能与肠道菌群发生相互作用并发生代谢转换。简单来说，也就是药物动力学性质改变可能会使得药效、毒性的显著变化。
第三、植物与微生物，植物的叶、花、果实等植物的地上有效部分组成的生境统称为叶际，生存在其表面和内部的微生物（包括细菌、真菌等），称为叶际微生物。现有许多植物微生物作为生物肥料、生物农药投入生产使用，这些微生物制剂不会像传统肥料一样污染环境，却有很好的促进作物生长和保护植物更好应对逆境胁迫的作用。
第四、糖与微生物，功能性低聚糖是由相应的单糖通过a-1,6、a-1,3和a-1,2糖苷键连接而成的糖，但单胃动物的消化道前部只能产生消化a-1,4糖苷键的酶。因此，功能性低聚糖不易被肠道消化酶降解，而是直接进入微生物较多的后肠。有益微生物可以产生分解各种糖苷键的酶。功能性低聚糖在这里被分解利用，转化为短链脂肪酸等小分子，促进有益菌增殖，抑制有害微生物。
具体来看，近年来我国对发酵饲料的研究主要集中在“发酵饲料工艺、发酵饲料的应用效果、生产性能、肠道微生物”等方面，陈博士以多篇论文为例分别阐述其进展与问题，并指出国内许多论文中只是机械的分析数据，未来还需要加强实践和理论的结合。
最后，陈博士从实践出发讲述了发酵饲料在生产中的运用。众所周知，我国高度重视饲用微生物菌种安全监管，农业农村部对微生物饲料添加剂及发酵制品生产的菌种实行目录准入管理，经过安全评估和评审后，在《饲料添加剂品种目录》中列出了地衣芽孢杆菌等36种允许使用的菌种名单，不过在实际生产中可能由于污染、传统发酵等因素，导致饲料中出现除名单以外的菌种，其利害尚不可知，养殖户需特别注意。
专家研讨
陈达博士进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
1、广州博善生物，技术总监潘军博士：面对不同底物，如何优选发酵微生物，并使产酶和外添酶更适宜，以期达到发酵目的？
陈博士答疑：我们一般是根据底物的目标、要解决的问题，从而确定筛选的目标。比如需要解决某一种底物里面的不良寡糖，那么就针对性筛选能够降解不良寡糖的菌。总体来说就是根据目标和需求来寻求组合方案，例如针对豆粕的某一指标改善，来添加酶和菌，进行多组合的分析与评价。
2、安徽五粮泰集团董事长程茂基：发酵饲料的原料种类丰富，但有一些地缘原料中有不少的不利或有害成分，如何进行预处理来消除这些不利成分？此外还想探讨一下饲料发酵机械智能化装备集成技术。
陈博士答疑：针对原料中的毒素问题，从酶本身入手解决方案较少，从菌入手产酶是一个方向，但是需要考虑其产业化。关于发酵饲料装备机械智能化，了解不多。有一点感受是，发酵饲料物料性质特殊，发酵工艺又变化丰富，需要充分考虑机械设计的特殊性和难度。至于简易的发酵装置如桶、呼吸袋和大型的发酵机组相比，就现阶段而言，不管桶、袋还是机械，能保证稳定是最重要的。
3、环山集团有限公司产学研专家鲍英慧：针对不同的底物，通过菌酶协同发酵以后的品质如何把控？如果进行指标评价？
陈博士答疑：对于原料的指标评价，还是要针对不同的原料来进行，因为不同的原料是要来解决不同问题，因而也需要不同指标。就目前而来看，发酵饲料普遍性的标准和评价体系暂时还没有，因为在不同的发酵底物、发酵工艺、发酵配方之下，就已经有了较大差异，因此还是要根据具体情况具体分析，例如针对苹果渣的评价指标除了常规的pH、有机酸以外，还有木聚糖的含量。
4、上海纵和横营养技术有限公司总经理吴昌征博士：菌酶协同产物对动物亚健康或弱消化作用的调理是短期效果显著，还是长期显著性一直很好？以及酶菌协同强化了体外消化，是否会降低和延迟体内消化系统的发育？
陈博士答疑：菌酶协同产物对动物亚健康或弱消化作用的调理是长期的，因为动物肠道微生物是处于动态变化当中的，微生物也有其新陈代谢和诸多变化，所以需要进行长期的稳固调控才能有更好效果。从生产实践上来看，酶菌协同不会降低和延迟体内消化系统的发育，从理论上来说，本身微生物就属于肠道消化系统的一部分，它的优化对整个肠道消化系统是有积极意义。
5、浙江科峰生物技术有限公司董事长章亭洲博士：中草药在经过发酵以后，会发生复杂的变化，有可能使药效倍增，也有可能没有变化，也有可能改变了原来的药效，对于中草药发酵后的效用改变方面，陈博士及其人所在团队是否已做了些研究？
陈博士答疑：关于中草药发酵的问题，中草药方面的发酵我没有直接做太多研究，主要是缺乏理论上的指导，我没法运用阴阳、五行指导我的试验设计。如果我只是关心这个中草药里的所谓有效成分，如黄酮、多糖、生物碱等，那我完全可以设计试验来研究，但是这时候中草药事实上已经不能叫中草药了，只是某种有特定成分的植物，中草药可能只有在和中医药理论结合的时候才能叫中草药，如果脱离了可能就只能叫功能性植物了。
6、临沂科技职业学院动物医学专业负责人万建美博士：关于中草药的发酵，是否符合西方科学的系统与理论，两者如何结合互助？此外在筛选发酵饲料用的菌种时，通常通过哪些指标来评价和筛选？
陈博士答疑：
首先，我不能说中草药是不科学的，只是与西方实验科学比较来看，两者的“科学理论”不统一，中医讲究“阴阳调和、五行相生相克”，这显然与西方实验科学的理论无法统一。不过我认为可以通过对功能成分含量的关注，来运用实验科学研究中草药，从而实现结合性研究。对于筛选发酵饲料用菌种时，会通过一些菌的基本性状进行筛选，如生长条件、代谢条件、耐受条件等，然后还要根据发酵的目标针对性筛选一些特定指标。
7、广东省农科院动科所副所长马现永研究员：陈博士报告中所筛选的菌种，是否都在农业农村部的饲料添加剂目录当中，对其安全性、有效性、耐受性是否进行了评价？以及菌酶协同的筛选是基于什么样的基质条件筛选的？你们相关菌种的知识性产权如何保护？
陈博士答疑：
关于马所长提到的饲料添加剂目录中的菌是否都做过相关评价了，我的理解是只要是在目录中的菌可以视同有效性耐受性安全性等都没有问题，而对于不在目录中的，也可以根据农业农村部发布的评价方法进行测评。关于菌种知识产权的问题，确实活菌使用，从技术上来说不好保护，但是目前来看，菌种的知识产权都包含在产品中了，可以说是在产品设计和使用方法中进行了保护，简单来说的话就是都以商品的形式体现了，企业使用也方便。
8、观众提问：如何选择固态发酵和液态发酵？
陈博士答疑：从现状来看，液态发酵相对更成熟、更容易做，传统固体发酵因为传质、传热等培养参数难以控制，而更难在规模生产中进行。
陈达博士院长一一的回答了点评专家们的提问！现场嘉宾热烈讨论，对发酵料理论、研究与实践的发展提出宝贵建议，这也让我们更期待下一场CPICP大讲堂《非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会》公益讲座！据了解，第10场讲座将于2023年8月16日20:00-21:30，由常州大学牛东泽博士带来《白腐菌发酵秸秆技术及其在饲料领域的潜在应用价值》的分享，期待精彩，不见不散！（该文章系猪好多网原创，整理自CPICP猪产业链技术服务平台直播内容）
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