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现在在城里生活的人，只要从菜场和超市买到的猪肉，只要价格便宜，就没啥猪肉味儿。而好吃的土猪肉，价格却非常的贵。主要原因还是咱们国家的猪肉，基本上实现了工业化生产模式。也是为了经济效益，也是为了产量，同样还是为了价格低廉，这些要求结合在一起，批量养殖的猪，绝大部分都采用了进口猪种。很多人以前也都知道，城市里边买的猪肉基本上都不太好吃，想要吃真正的好猪肉，往往都会去农村，买一些自家养殖，自家宰杀的猪肉。
只要是上了年纪的朋友们都会有这种感觉，现在的猪肉，不管怎么做，都没小时候吃的肉香了。这也不是咱们的嘴吃叼了。而是以前在农村，家家户户都会喂几头猪，平时猪吃的都是家里的剩饭剩菜，稍微再和上点麸皮，红薯叶之类的东西。这些东西对于人来说不是什么好粮食，但是对于猪来说，绝对是绿色的天然食品。而现在的养猪场，不管大小基本上都是工业化猪饲料，而且要给猪打一些抗生素，一切都是为高产肉量而努力。这就造成了猪的品种，和猪粮全都不一样，猪肉的味道自然也大不如从前了。
所以有些农村家庭以前会故意多养几头猪，除了春节自己家宰杀一两头自家人吃之外，剩余的猪宰杀之后，也会把猪肉拿去售卖。这样不仅仅可以满足自家人吃猪肉的需求，而且懂行的人，也可以买到一部分传统的老式猪肉，顺便还能多赚点钱。可是2018年非洲猪瘟首次在咱们国内被检测出来之后，2019年环保问题也更加被重视了。于是生态环境部生猪养殖规定，应运而生。传统的农村猪圈，绝大多数都被列入到了环保不达标的养殖环境。
所以大量的农村家庭，把自家的猪圈给拆了之后，也都不养猪了，因为环保可以达标的猪圈建设成本太贵，仅仅养几头猪，自家人吃，就不太划算了。所以越来越多的农村家庭，也开始买肉吃了。所以想吃上传统的好猪肉，真是越来越难了。可是由于2019年咱们国内猪肉价格上升过快，2020年的时候很多地区对于养猪的规范条件，稍微地有了一些松动。紧接着又有不少农村家庭，按照标准再加上又开始养几头猪，最起码能供家里过年吃。但是这一波养猪政策的宽松，其实还有很多附属条件。那就是自家养的猪，要自家吃才可以，不能够去卖钱，哪怕卖给亲戚朋友也不行。
甚至还出现了定点杀猪和持证杀猪。这也就意味着咱们农村家庭，养两三头猪，就仅仅限于自己家这么小的范围了。即使猪肉吃不完，也不能拿去卖。所以农村养猪户就被分成了两大类型，一种是专门养猪往外卖的，另一种是专门养猪自己家吃的。这是由咱们国家在2021年8月1号执行的，生猪屠宰管理条例中明确规定的。这个条例的修改主要是为了两大方面。
第1个是让咱们普通消费者能买上放心猪肉。毕竟在养猪的过程中，免不了有生病的猪，甚至病死的猪出现。养猪户不一定会把这些病毒直接卖到市场上，可是有些黑心商贩会故意收走这些猪，然后经过处理，最终还是要卖向市场。如果绕开了生猪屠宰检验这个过程，这些生病的猪肉被人吃了，很有可能会染病，甚至传染寄生虫。就像咱们普通人了解的非洲猪瘟，和猪肉绦虫，确实需要加强防范。
第二是猪肉产品问责，因为通过正规的屠宰场，宰杀的猪肉都是经过检验的，而且盖有猪肉检疫合格证。如果万一被消费者买到了那些不合格的猪肉或者吃坏了肚子，通过咱们购买猪肉的摊贩，网上可以查询到是哪家屠宰场宰杀的这只猪，甚至还可以找到是哪个养猪场卖的这只猪。如果确认真的是猪肉产品有问题，那么屠宰场，或者养猪场都会受到相应的惩罚。
不过万事都有利有弊，国家出台了如此强硬的生猪屠宰管理条例。确实可以让咱们消费者吃上更加放心的猪肉，但是也容易错过一些原生态的美味。因为在这样的条例之下，咱们能买到的猪肉，基本上全都是工业化养猪场养的猪了。因为农民家庭如果养的是自家人吃的好猪，已经不允许私自售卖了。别说不允许往市场上面卖，连亲戚朋友给钱也不行。
所以农村家庭吃的猪，和卖的猪已经区分得非常明显了。如果私自悄悄地进行售卖，被举报发现之后，屠宰者和销售者都会被罚钱。以后在农村杀猪，基本上只有两种方式了。一种是到当地的指定杀猪点，进行检验评测，确认合格没问题之后才可以在这些杀猪点宰杀。如果是自己家养那么一两头猪，春节杀着自己家吃肉。那么逐渐地就要聘请有杀猪证的师傅，约定时间到家里杀猪了。所以咱们以前经常说的杀猪师傅，慢慢地就是职业化了，不仅要有娴熟的杀猪经验，而且每年还要办理健康证，并且还要在当地成功备案之后，才可以去咱们自己家里杀猪。
甚至有些地区连杀猪的时间、地点，猪的头数都要报备。经过当地的管理员审核批准之后，才能去杀猪。养猪行业在咱们国家现在已经完全的正规化了，而杀猪行业，也正在快速的正规化。小时候的猪肉味儿，或许只能停留在许多朋友的回忆里边儿了。毕竟，让中国人都能吃上安全且便宜的猪肉更加重要。
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