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转型全产业链和食品领域，似乎成了大企业的必经之路。
但这是一条布满坑洼的坎坷之路，几乎每一家发力食品的企业都需要缴纳大量的学费......
基于得天独厚的地理条件和历史机缘，西部巨头天康生物是中国最早发展全产业链的农牧巨头之一。天康的业务涵盖了从原料贸易、饲料加工、生物疫苗、养殖生产、屠宰白条到品牌肉销售的产业链各个板块，完善程度行业少见。
作为先行者，天康如何理解养殖与食品？又是如何打造养殖与食品的互通链条？近日，记者采访了天康生物副总经理、天康食品养殖事业部总经理许衡。
天康生物副总经理、天康食品养殖事业部总经理许衡直言不讳，只做养殖的大型企业风险是巨大的。但天康要做的食品，并不是做一个食品加工或者零售企业，而是要做大型肉食品市场分销企业。同时，他认为，中国养猪业需要适度规模，太庞大的养殖规模，并不一定具有管理和边际效益的优势。
规划养500万头猪，配套400-450万头屠宰产能。
2000年，天康在新疆建设了第一家猪场，到了2006年发展第二家。
2014年，天康养猪产业布局开始往内地的河南等省延伸。
2020年，天康生物出栏生猪达到134.5万头。
2021年前三季度公司出栏生猪已达121.6万头。
紧随养殖之后，天康很早就在新疆拥有了第一家屠宰场发展屠宰业务。天康于2004年就成立了食品公司，2011年正式打通了养殖和食品的产业链。2015年天康将养殖和食品板块合并，成立现在的养殖与食品事业部。
到了2018年，天康在新疆建设了新的屠宰场，实现了每年单班100万头的屠宰产能，并将其过去的旧屠宰场改造用做食品加工。
2020年，天康开始在食品端尝试中央厨房的模式，实现了20%以上的利润率。
经过20年在养殖和食品产业链的摸索，天康发展出了典型的区域产业链模式。天康将其归纳为“4个1”模式，即：1百公里半径出栏1百万头肥猪，配套1个屠宰场，1个饲料厂，形成养殖与屠宰、饲料等产业相匹配的聚落式发展。
许衡表示，天康计划到2023年实现食品养殖业务全域500万头生猪繁殖和饲养能力，其中新疆100万头、甘肃100万头、河南200万头、川渝100万头。规划未来总屠宰产能400-450万头，布局在河南1家，新疆2家，甘肃1家。
许衡指出，从今年的数据来看，所有的屠宰场屠宰量都达到了历史最高水平，说明猪肉的消费正在恢复。2022年，天康总屠宰量预计可达160万头，2年后可达250万头。
做全产业链，不仅仅是卖品牌肉
猪肉越靠近消费端，溢价往往越高，这就是做产业链的主要价值所在。
许衡告诉记者，同一头猪的价值在产业链的不同环节不断转移，通常到消费端卖出的价格可以比毛猪出栏价多1200-1500元/头。
“同一头猪，从养殖到变成餐桌上的肉，每个环节都有各自的利润。现在养猪亏钱，但是把肉分销出去的渠道商却十分赚钱。做产业链就是把这个链条上的价值都覆盖，对企业来说使得交易成本降低。”他解释道。
食品看起来空间巨大，却并不是一门容易做成功的生意。
从事食品行当要经历的失败、总结的教训不可谓不多。“做食品是有窍门的，不是所有人能做到。这里面学问太多，细节太多，一不小心利润就没有了。我们经历了17年的积淀，是交了学费的。”许衡直言。
据介绍，天康目前整个食品业务以白条为主，分割配送为辅，配合品牌肉打造，形成立体的销售渠道。旗下打造肉食品牌“天康美厨”，在新疆已经发展了100多家门店，预计今年四季度在河南也开始开设专卖店。
但许衡明确提出，做食品最重要的是解决肉食原料大流转的问题，这不是仅仅靠消费市场表面上能看到的生鲜或者加工产品能涵盖的。
天康所践行的“专注产业链的价值”，并不是仅在肉品牌专营店、或者加工产品的打造上。树立品牌不是为了溢价，而是为了增加辨识度。“放眼全球最大型的食品企业，都是做产业链。他们做品牌不是去把肉的单价卖得很贵，相反，还卖得很便宜。猪肉是大众消费品，价格卖高了是做不大的。”许衡说，“品质、优价、批量供应，这些是产业链该解决的问题。”
当前预制菜、半成品等在食品领域非常火热，许多涉足食品的农牧企业也意欲此领域布局。对此，许衡分析认为，预制菜和半成品的价值实际上是深加工+消费渠道的服务增值。它提供的价值本质是通过服务让生活更便捷，服务对象是大城市。但是未来猪肉消费的增长重点实际上会在县、乡、镇等地方。
“做好预调品需要在核心大市场深耕，要靠近用户端，但是无论如何预调品绝不是主力，主力还是白条、分割、分销。”许衡强调。“无论在美国、丹麦还是西班牙，大型的食品企业都不是靠预调品撑起整个业务的，而是依靠屠宰后全球分销。”
他解释，做食品需要有市场化的思维，所谓市场化的思维指的不是将某个产品在消费端卖得更高溢价，而是需要通过贸易来产生价值。“农业要插上市场的翅膀。生猪走不远，但是猪肉可以走得很远。”他说，“天康要做产业链，不是要做食品加工企业，也不是食品零售，而是做全球市场肉食品分销企业。就是把猪杀掉，然后找最好的市场把它卖掉，解决产销的问题。”许衡说。
他估算，在中国每年至少有3.8-4.5亿头白条肉市场，而实际需求比这个数字更大，这个大链条流转中蕴含的贸易价值才是关键所在。
人性不变，养猪业的周期就不会变
纵观全球的发展趋势，随着前两次工业革命的结束，物质基础得到极大的满足与丰富，所有周期性的行业都经历过去产能的阶段，中国的养猪业也是如此。
许衡认为，随着城镇化进程的推进和消费升级，未来不需要那么多猪肉，也不会需要那么多猪，总消费需求量可能在5.5亿头猪左右。
因此农牧企业需要更接近消费端才有更大的空间。他认为理想的模式是养殖和食品整体规划，以区域为单位构建产业链，并且适度规模化。
何为适度规模化？许衡认为区域内构建300-500万头可能是一个合适的规模。中国养猪业并不会发展成仅剩20-30家巨头这样的集中程度，而是一定会存在很多中型企业，这与生猪养殖产业的本质特点有关：与土地挂钩，有很强的地域性，规模过大后疫病环保等风险将影响边际效应。“因为没有边际效应，所以并不是越大越高效。”他说。
有许多人疑惑，在本轮大规模扩张下，养猪业会不会随之出现很长的低迷期。许衡认为并不会。因为是周期就有规律，养猪业大约3.5–4年一个周期，这次也不会和以前有太大区别。这与养猪生产特性、行业资金特点以及和人性有关。不存在某个周期会特殊，因为“人性不变周期就不会变。”他总结道。
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