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原料价格还会上涨，饲料价格也会上调。未来水产养殖发展方向将受消费需求影响。
2020年饲料主原料玉米、豆粕价格高涨，进入2021年也依旧不减势头。2021年3月，玉米、豆粕价格高位回调，但与去年同期相比仍处高位！数据显示，2021年一季度全国饲料总产量达6379万吨，猪饲料3027万吨，水产饲料256万吨，主原料需要量之巨，可以想象！《猪鸡饲料玉米豆粕减量替代技术方案》虽已发布，但关于水产饲料中主原料替代仍无明确方法出台，实际配方的调整还需配方师们仔细思量、慢慢探索！
制造客户需求的精品、创造客户渴望的新品，是广东恒兴饲料实业股份有限公司研究院副院长、特种水产饲料研究所所长、高级工程师张海涛从业多年的唯一准则。多年水产饲料配方设计、添加剂研究开发、市场技术服务的工作经验，使得他设计的配方愈发精致、工作游刃有余，对配方师工作也有着独到的见解，“配方师的工作与其他岗位并无不同，虽压力较大，但满足感和幸福感也很多“。《无抗明灯》专题直播第13期，张海涛所长做客农牧前沿直播间，与大家聊一聊竞争加剧之下，配方师对饲料行业的思量！
????广东恒兴饲料实业股份有限公司研究院副院长、特种水产饲料研究所所长 张海涛
1重压之下，配方师的出路在哪？
您从事这么多年的水产配方工作，有何感受？市场竞争加剧，您是否有危机感？
张海涛：作为从业20年的老配方师，我认为配方师是一个企业的核心岗位人员，需要接触到公司的核心、参与决策、协调各部门工作、对接养殖终端等，工作难度和岗位要求都非常高。
当下，行业的竞争越来越激烈，养殖终端对产品的要求越来越精准，成本控制、质量控制等压力日渐增加。另外，随着科技发展，知识的更迭速度也越来越快，只以传统的营养学知识做配方显然已不可取。
您认为如何才能成为一位优秀的配方师？可否给后辈们一些建议？
张海涛：经验只是成功路上的绊脚石，持续创新才是不断进步的发动机！我认为一个优秀的配方师在公司的定位应该是总工程师，既懂一定经营管理，又熟悉市场和产品，甚至还要了解企划，对公司、行业以及养殖终端都有非常深刻的理解。
要想成为优秀的配方师，首先要有扎实的专业知识，还要吃苦耐劳、有一定的抗压能力和较强的学习能力、持之以恒的精神。我认为进入配方行业的前三年，最重要的是先熟悉养殖终端和养殖动物的生物学特性等，以及公司使用的原料、生产流程、工艺等等。专业知识以外的东西是配方师成长的关键！先打好基础才能做出好产品。
2竞争加剧，技术革新重要吗？
近段时间，玉米和豆粕的价格略有下跌，但总体还是高位运行。配方师压力依然很大，恒兴是如何应对的？
张海涛：我认为原料高价带来的压力主要是市场竞争带来的质量压力和成本压力，而非配方调整、原料替代等技术压力。身为配方师，最基本的工作就是在保证质量的前提下将成本降到最优、随时监测原料价格变动并做出走势预测、定期或不定期召开会议讨论原料价格中长期变化、与采购系统做好对接，在原料高价来临前做好应对方案，而不是临时抱佛脚。
关于后市走势，我认为原料下跌空间已经不大，后期还会再次上涨。今年的种植报告已经发布，国际环境下豆粕价格依旧强势。接下来，鱼粉价格波动不大，能量原料会强势上涨，因此，水产高档饲料涨幅会有400-500元/吨、中档饲料400元/吨、低档料300元/吨。
国内原料尤其是蛋白原料持续短缺，恒兴在开发新原料方面有哪些亮点？
张海涛：恒兴一直都在主动寻找一些新原料，我们会选择一些较冷门的原料，通过实验检测评估其价值。如对昆虫原料如黄粉虫、面包虫、蝇蛆、黑水虻等的价值评估。昆虫本身具有特殊的功能，且营养丰富，因此在饲料中可适量替代其他原料或以功能性添加剂形式加入。
目前恒兴大多选用昆虫类蛋白、单细胞类蛋白、食品厂下脚料等，在使用之前都会做严格的检测和评估。食品厂下脚料由于质量不稳定、供应量小，一般会在不影响质量的前提下进行灵活处理，选择性的在某些产品中使用。
目前，市场上水产添加剂种类繁多，您认为企业最需要的添加剂是哪些？关于添加剂的研发，您有什么建议？
张海涛：最需要的添加剂往往是企业最需要突破的技术点。目前大多企业最关注的添加剂有肠道健康类、增强免疫类和诱食类。
在新型添加剂研发中，首先要保证食品和饲料安全。第二是在考虑饲料厂需求的同时，考虑养殖终端需要解决的难点、痛点。第三，添加剂不是灵丹妙药！在新品研发中，最重要的是发挥其核心功效，单一成分的添加剂在各个方面都有功效的理念本身就是不科学的。
近年来似乎除了对添加剂产品的关注，饲料加工工艺也备受关注，这是为何？加工工艺的空间有多大？
张海涛：我认为加工工艺确实应该引起关注。大家普遍认为配方决定了养殖效果，其实也不能忽视加工技术对养殖效果的贡献。配方技术进步永无止境，进步难度越来越大，对生产效益的提升空间很小。而当下不同料企的加工工艺特别是膨化料还有很大差异，不同加工工艺带来的效益差异很大，在产品方面甚至可能会有100-200元/吨的价格差。另外，市场需求也促使饲料厂改善加工工艺，随着配方技术的更迭，旧的加工工艺已经无法满足当下配方饲料的生产需求。
3消费需求影响水产业发展方向
水产料是饲料的一个小版块，但利润相对大，由于品种繁多、研究人员少，目前没有一个品种有全程相对完善的饲养标准。您对广东省主要水产养殖品种的精准饲养技术有何建议？
张海涛：就目前了解到的情况看，在水产养殖的所有环节中，标准化程度最强是饲料生产环节。与陆生动物养殖相比，水产养殖的场地、给排水、用药、投饲等都没有完全明确的标准，技术也都是个人技术或经验传承，因此想要快速达成标准化生产是很难的。但是水产养殖也有着独特的方面，比如在行情不好时可调整投饲、减少消耗，待行情好转后进行正常投饲育肥上市，这些因素都不利于精准饲养技术的实施。
另外，我认为想要标准化生产，重点在标准化养殖过程，还要有标准化的订单。若终端标准化订单无法拉通，养殖标准化是很难实现的。
近几年，有不少饲料企业表示普水料销量增长困难、市场极难扩张，许多中小料企转型做特水料，对此您怎么看？您认为未来饲料市场将会如何发展？
张海涛：特水料的竞争压力也很大，但是选对品种、做好产品，同时选择好的时机，配合优秀的组织营销，在产品研发中，不怕困难，锁定目标、聚焦定位，也是可以做大做强的。
在产业集约化的趋势下，中小型企业的生存会越来越难，虽然会有许多企业被并购或淘汰，但是有自身特色的公司还是很有发展前景的。产业虽然一直向头部企业靠拢，但中小企业不可能被全部淘汰。
水产饲料的发展还会受到养殖端和消费端的影响。消费端的快餐、即食等模式，以及出肉率高、刺少、口感好等需求，会影响养殖端对养殖品种的选择，从而影响饲料生产端的研发。生鱼、加州鲈、叉尾鮰、巴沙鱼等都有机会继续发展的。近年来，恒兴一直发力生鱼生产，2020年收购2000万斤，今年计划收6000万斤。
您曾说金刚虾不可能取代白虾，为什么？您认为未来大火的水产品种将会是什么？
张海涛：白虾的产量很高，整体收益比金刚虾高很多。由于是接力式养殖，所以金刚虾养殖并不会对白虾的产量造成负面影响，同时也替代不了白虾，未来两个品种都会存在并持续发展。
未来几年，金刚虾的发展肯定还是处于上升期，白虾的热度也不会降低。生鱼和加州鲈、叉尾鮰的发展会有天花板，天花板主要来自种和苗，但加工流通端、消费端已经打通，其发展是无限量的。
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