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【导语】2019年生猪价格高涨后，终端需求亦随之发生改变，整体需求不振，屠宰和养殖端亦处于“冰火两重天”状态，终端需求回落到何种地步？屠宰企业运行情况如何？本文将详细解答。
整体消费下滑
猪肉价格与消费量呈负相关关系。随着生猪及猪肉价格高企，整体消费量呈现下降局面。
非瘟疫情的发生，生猪存栏损失严重，市场供应紧张，猪价快速攀升，带动猪肉价格跟涨。随着猪肉价格高企，高价抑制作用逐渐显现，如图1所示，2019年人均猪肉消费量仅有27公斤，同比下滑30%，2020年人均猪肉消费仍略有减少，降幅收窄。猪肉作为日常刚需性消费品，价格高企后，其刚性需求亦逐渐减弱，被替代性增强。
屠宰企业以销定产
屠宰端来看，开工率反映生猪屠宰量情况。如图2所示，正常年份，卓创监测重点屠宰企业开工率维持在40%-50%水平，生猪价格上涨后，屠宰企业采购成本增加，下游白条订单少，屠宰量随之下滑，2020-2021年开工率仅有15%-25%水平，猪肉消费旺季，开工率高点不足30%。
冻品库容率正常年份是处于30%以下水平，非瘟发生后，2019年上半年市场上集中出售现象存在，导致生猪价格低位，企业入库现象较多。但随着非瘟导致生猪存栏损失增多，市场生猪供应紧缺，生猪价格上涨后，企业入库比例逐渐减少，冻品库容率逐渐降低。截至2021年4月份，卓创资讯监测重点企业冻品库容率下滑至23.09%。
屠宰企业毛利低位
生猪价格高涨，养殖端盈利丰厚，与此相反的屠宰端却不断下滑后低位震荡。卓创资讯数据监测，2019年上半年屠宰企业毛利高点达122.20元/头，同期水平下，2021年毛利仅有36.63元/头，同比下滑70.02%。2019年至今，屠宰企业甚至出现负毛利情况。其原因主要有两点：第一，生猪价格高涨，消费水平不及，导致终端白条订单少，走货困难；第二，采购成本增加，屠宰企业宰量下滑幅度明显，开工维持低位水平，导致屠宰成本较高，毛利减少。
小结
需求端来看，消费量整体下滑，屠宰企业以销定产，开工率低位，终端需求偏软，节日提振作用不显著。目前随着生猪价格下行，屠宰企业开工率缓慢上涨，后市需求端或逐渐向好发展。
