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生猪屠宰业到底能不能干?屠宰业的最大竞争对手是什么?

农牧青年 雷永辉 2022-09-26

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近几年,随着非洲猪瘟后时代的养殖规模变化,集约化程度提高,以及市场竞争的需要,越来越多的养殖企业开始布局下游生猪屠宰,头部养殖企业已经大面积试水,部分中型企业土地已经储备,方案已经设计,奠基仪式已经举行;当然,还有一部分企业岸边观望,思索何时下手。

近几年,随着非洲猪瘟后时代的养殖规模变化,集约化程度提高,以及市场竞争的需要,越来越多的养殖企业开始布局下游生猪屠宰,头部养殖企业已经大面积试水,部分中型企业土地已经储备,方案已经设计,奠基仪式已经举行;当然,还有一部分企业岸边观望,思索何时下手。

 

作为一名长期从事生猪全产业链的业内人士,再给大家唠唠生猪屠宰业到底能不能干,究竟应该怎么干?

 

一、多大规模才可以进入屠宰业?

 

图片

 

50万头商品猪可考虑进入屠宰业。

 

一个年屠宰100万头生猪的屠宰厂,自养50万头,外购50万头,是一个比较合理的结构,这样可以内外比价,调控产量,保障产销平衡。

 

一个年出栏50万头商品猪的企业产值大概十个亿左右,说明企业有一定的资产和人才整合能力,这是发展下游屠宰业最基本的条件。

 

二、什么决定屠宰业的生死?

 

生猪屠宰

 

规模设计和产品结构决定企业生死。

 

目前生猪屠宰业和养殖业一样产能过剩,市场竞争相当激烈,尤其是头部企业纷纷布局屠宰厂。那么屠宰厂的位置选在哪里,规模设计多大,产品结构如何确定,这是决定企业后期运行成功的关键。

 

全渠道竞争的屠宰厂日屠宰量一般在1000-2000头,供应链保障能力200公里以内,白条比例70%左右,鲜冻比例70%左右,是比较合适的规模和结构。

 

否则,产能太大利用率上不去,投资大费用高,销售拉不动,长期陷入经营困境。

 

三、屠宰业的生存之本是什么?

 

生猪屠宰

 

适应当地消费习惯是生存之本。

 

一方水土养育一方人,地方特色消费成就本土品牌。

 

冷鲜肉再好也需要推广时间,当地热鲜肉的需求一时难以改变,顾客就是上帝,企业竞争力是以顾客需求为中心。

 

因此,在产品设计上满足当地热白条、咸肉、腊肉、大猪蹄等地方特色的需要,确保屠宰厂的基础销量,企业才能生存下去,才有能力拓展商超专柜,开发品牌肉店,完善产品体系,赢得消费者的口碑。

 

四、屠宰业的成败在于什么?

 

猪肉

 

屠宰业的成败在于营销。

 

很多养殖企业都在三四线城市,养殖厂距离城市不超过100公里,这样损耗低,运费低,动检、新冠等特殊问题便于解决。

 

因此,屠宰厂比较适合在主供城市郊区的工业园区选址,便于城市的配送和销售,也方便员工上下班,这是比较理想的供销距离。

 

在保障供应链的同时,必须做到销售渠道全覆盖,比如:农贸批发、商超连锁、自营肉店、餐饮酒店、加工厂,副产品外销等,屠宰业是以销定产的行业,这与养殖业相反的逻辑。

 

五、屠宰业的关键是什么?

 

猪肉

 

成本和品质管理是关键。

 

一个全渠道运作的屠宰厂,内部的管理也是相当复杂的,如何做到科学采购、公平采购、安全采购,生产环节如何控制出品率、下料率、损耗率等指标非常关键,不当管理每1公斤损耗30元没有了。

 

销售环节的冷链管理不仅决定产品损耗,而且决定产品新鲜度,货架期。

 

屠宰业是一个向刀尖要效益的行业,做不到精细分割连个猪蹄赚不到,所以产供销过程的损耗控制,新鲜度控制,产品标准的控制,一直是屠宰业的重点。

 

六、屠宰业的最大竞争对手是什么?

 

生猪加工

 

最大的竞争对手是代宰。

 

很多屠宰厂建好后迟迟不能上量的原因是不愿意代宰,或者说不会代宰。

 

每个城市有食品公司或定点屠宰厂,这些厂条件落后,只生产白条批发,工艺简单,代宰费用较低,小刀手可以点杀精心挑选,猪肉扛回农贸市场,一边分割一遍销售,这是一个非常成熟的传统销售模式。

 

如果新建屠宰厂拿不到这块市场,很难达到基础产量,适度的代宰占领市场才有出路,才有机会做强做大。

 

世上无难事,只要肯攀登!

 

没有不好的行业,只有干不好的企业;只要企业家有远见、有魄力、有激励团队的能力,能够整合资源,引进高端人才,没有干不成的事,没有解决不了的问题。

 

猪业全产业链是必然趋势,中大型企业及早布局主动出击。


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