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对于很多市民来说，猪肉是餐桌上不可或缺的食物。
生猪走向餐桌要经过哪些流程？有哪些检验检疫要求？11月18日，记者来到聊城龙大肉食品有限公司，对生猪屠宰检验检疫进行了全程跟踪探访。
从进厂到出厂，检验检疫贯穿全程
11月18日下午，记者来到位于东昌府区北外环路附近的聊城龙大肉食品有限公司，看到一辆辆满载生猪的运输车正在有序进厂。这些生猪大部分来自省内的养殖场，也有一部分来自河南河北等邻近省份。在该公司，共有10名官方兽医和20名协检员。从进厂到出厂，他们全程进行检验检疫，一头生猪要经过数道关口才能变身放心猪肉。
车辆进门后，首先要经过一道消毒池，对车辆轮胎等部位进行消毒。在门口，东昌府区农业农村局派驻的官方兽医仔细检查进厂生猪的动物检疫合格证明、佩戴的耳标等，该证明是由生猪启运地动物卫生监督机构按产地程序对生猪实施检疫合格后出具的，如果没有，是无法进厂的。
通过门口消毒和检查关口后，车辆便驶向待宰区，公司工作人员将生猪有序赶往待宰舍，协检员正使用“克伦-莱克-沙丁”三联快速检测卡对生猪是否含有“瘦肉精”进行检测。记者注意到，当天进厂的所有批次生猪都通过了“瘦肉精”检测。在正式宰杀前，生猪需在这里静养12至24小时。
发现问题猪怎么办？待宰区工作人员告诉记者，进厂的每头生猪都有自己的耳标，每个耳标上面都有唯一的编号，一旦发现生猪有问题，可以通过编号找到生猪所属的养殖场。“这个编号是全国统一发放的，具有唯一性，相当于猪有了‘身份证’，利用它可以实现精准溯源，而且它是一次性的，生猪屠宰后就要按程序进行回收销毁。”
宰杀时，检验检疫工作就更多了：检疫人员按照检疫规程对生猪头、蹄、胴体、内脏等进行检查，发现异常要及时按要求进行处理。对于一些肉眼难以观察到的寄生虫，屠宰车间还专门设置了虫检室，由检疫人员使用100倍显微镜对每头猪的取样逐一进行检测。
上述检验检疫工作顺利通过后，官方兽医和企业肉品品质检验员会在猪肉上面分别加盖检疫验讫和企业肉品品质检验合格印章，企业名字、企业编号、日期等一目了然。“把印章加盖在猪肉上，可以防止不合格猪肉冒名顶替的现象发生。”现场一名协检员告诉记者。至此，一头头生猪变成了合格猪肉产品得以装车出厂，进入大大小小的农贸市场和肉食门店等，最终被端上人们的餐桌。
畜禽产品进军高端市场，聊城底气越来越足
“外调北京市场2.46万吨，上海市场0.95万吨，江苏市场9.13万吨……”2021年前三季度，聊城市畜禽产品源源不断输入国内大中城市，成为国内高端市场的稳定输出地。这与近年来聊城市农业农村局将畜牧生产企业外调备案管理与指导服务紧密结合的工作举措有着密不可分的关系。
比如，市县两级动物卫生监督机构明确专人负责外调备案推荐工作，按照企业书面申请、县级现场审核、市级抽查审核、省级审核推荐备案的程序，对符合备案条件的企业逐级上报，对不符合条件的及时告知，不予推荐。严格落实备案程序，为确保产品质量打下铺垫。
“企业生产本身是一个动态的过程，对此，我们针对性地加强外调备案企业的动态管理，不定期组织开展抽查，结合外省市反馈的备案企业存在的问题，作为风险评估、分级管理的重要依据，形成准入准出动态调整机制。让好的企业进来，不好的退出，形成了一个良性循环。”聊城市农业农村局工作人员告诉记者。
在聊城龙大肉食品有限公司采访时，记者看到，官方兽医这一角色在检验检疫工作开展过程中起到了举足轻重的作用。实际上，近年来，聊城市农业农村局一直注重加强对外调备案企业的宣传和指导服务，比如严格按照《动物防疫法》《畜牧法》等有关法律法规规定，落实动物防疫主体责任，依法履行义务，做好动物疫病预防控制工作等；专门派驻官方兽医，规范做好外调备案企业的动物检疫出证工作，严防因官方兽医检疫出证不规范导致企业产品外调受阻的情况发生。
聊城市农业农村局还对外调备案企业进行严格的风险评估，实行分级管理。依据风险评估情况，划分ABC三个等级，分别确定监督抽查频次。通过风险评估，有效降低畜产品质量安全事件发生风险。
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