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民俗谚语：“腊月二十六，杀猪割年肉”说的就是在这一天要把年夜饭的猪肉先备起来，不过，这也从另一方面显示出猪肉是我国居民食用的主要肉类之一，很受大家青睐。
说到“年肉”就不得不说到“年猪”，所谓“年猪”，顾名思义，就是过年时待宰的猪，“宰年猪”是我国北方的一种传统年俗，每到腊月二十六或者腊月二十七的时候，居民就将自家养好的“年猪”拉到待宰的地方，去的时候是猪，回来的时候可就是“年肉”啦。
不过，部分地区对于“年猪”还是有一定要求的，例如，残疾猪、病猪、花皮猪等都是不做为年猪候选的，由此可见，“年猪”也是经过一番筛选后才养成的，“年猪肉”也不是一般猪肉不能比的。
“年猪”的习俗一直流传至今，可能也是因为现在市场上的猪肉，越来越让人感觉到没有以前的猪肉香了，遥想小时候，村里谁家一宰完年猪，必定有猪肉的香气从谁家飘出，想起来就流口水……（小编回忆童年中）
每次回忆起来，小编也甚觉遗憾呐，为何现在的猪肉没有小时候的味道了呢？思前想后，可能有以下几个原因吧。
一、小时候家里养猪，基本上是人吃啥猪吃啥，或者直接冲玉米面喂养，猪生长周期比较长，而现在的猪多半是喂养饲料，从出生到出栏也就5-6个月的时间，压根没有充分的时间进行脂肪沉淀，吃起来水分少，口感硬，不比年猪保水性较高，口感自然柔软好吃。
二、现在的猪和“年猪”相比，明显的特点就是瘦肉多、脂肪少，而猪肉的香味主要来自猪油，还记得小时候每次宰了年猪，母亲会去锅里炼猪油，猪油用来炒菜、炖菜都是特别香的，猪肉自脂肪中提炼，现在的猪肉脂肪少自然就没有了猪肉特有的猪油香。
三、除去猪肉本身的口感外，还有另外的原因，那就是人们的味觉，随着居民生活水平的提高，猪肉已经作为家常菜时常出现在餐桌上，长此以往，自然对猪肉的期待值就会变高，不像之前，吃肉只能是集中在春节期间“年猪肉”，无形中从心理上会觉得猪肉更加美味。
猪肉富含丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，曾经一档《舌尖上的中国》节目将中国美味佳肴推向了世界，其中猪肉作为美食的主要食材之一，可以说是中国菜不可缺少的。
猪肉的做法之多也是数不胜数，仅仅是加工得到的高汤或白汤，就可以让很多平淡的蔬菜增加鲜味，更别提猪肉的烹饪了，什么红烧肉、梅干菜扣肉、腊肉火腿、白菜猪肉馅饺子，杀猪菜等等，煎，炒，烹，炸，煮，熬，炖，溜，烧，汆皆可，无不彰显猪肉在年夜饭里的中流砥柱之位。
农历春节马上就到，猪肉也会出现在家家户户的餐桌上，已经回到家乡的小伙伴的可以选择购买“年猪肉”，如果是没能回到家乡的小伙伴，也可以去超市或市场购买鲜猪肉，自己做一份年夜饭，希望都能吃出妈妈的味道。
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