现代养猪主要按照人的思维，过分强调人的干预，猪群受到长期连续的应激刺激，导致必不可少的药物预防。而且添加抗生素成为必需，由于猪病较多，导致过多过频地使用疫苗，从而肉的质量不断变差、肉的安全问题频出，消费者不敢吃猪肉，形成了恶性循环，如果这种恶性循环持续下去，会越来越严重。当中国的中产阶级达到4亿时，猪肉的消费量会更降低。这种恶性循环给养猪业带来的问题就非常突出。到底是猪种、还是饲养或者饲料上出了问题，导致现在的猪肉不好吃了，今天主要围绕如何让猪肉变得好吃的问题来探讨。
什么样的猪肉才是好猪肉？
国家提倡无公害猪肉、绿色猪肉，有机猪肉是商业企业在做的，安全是这些猪肉的标准和要求，并没有要求好吃。那么什么样的猪肉是好吃的猪肉呢？土猪肉、黑猪肉、山猪肉、溜达猪肉等，绝大多数是中国的地方猪，地方猪之所以好吃，是因其肌间脂肪含量高，达到4%以上甚至5%。
现在中国猪种的繁殖力低于丹麦甚至法国，所以在繁殖力方面没有优势；再过10年，国外的品种肌间脂肪达到4%以上时，中国猪种也没有优势；现在都使用商品饲料，所以耐粗饲方面已经算不上太大的优势。总之，以前中国猪种具有繁殖力高、肌间脂肪含量高、耐粗饲的优势已不突显。
什么样的猪肉好吃？既健康又安全的猪肉才好吃，如何把瘦肉型猪养成好吃的猪肉，即把洋种猪养成地方猪的风味是核心，使人们愿意吃猪肉。阳光猪肉是符合标准的猪肉之一。
以猪为本的健康养猪——阳光猪肉
什么是以猪为本？现在瘦肉型猪饲养是以人为本，而不是以猪为本。以猪为本：①心理健康：满足动物的生物学性需要。即猪肉的风味发生变化时，心理不健康，会导致猪出现抑郁，心理健康，玩具可以减少猪抑郁，如丹麦妊娠母猪舍的麦秸、法国猪场的保育舍的铁链等都是起到玩具的作用。②身体健康：保证畜禽有足够的阳光、空气、活动空间。③环境健康：良好的生存环境和有利于环境友好的粪污处理。④饲料健康：天然环保安全，对动物、对人、对环境有利。⑤产品健康：品质好，耐贮存，健康安全好吃。
图1 丹麦妊娠母猪舍：麦秸
图2 法国猪场的保育舍：铁链
无化药养猪是获得优质猪肉的前提
①强化和建立猪群的自身免疫系统和功能，消除一切破坏和影响猪自身免疫力的因素，是无抗养猪的前提。猪的自身免疫系统显得极其重要，无抗养猪是提高肉质的前提，那么提高猪群自身免疫力是无抗养猪的基础。②提供安全健康易消化的饲料原料，配制数量足够均衡的营养。③创造适宜的环境条件，适合猪的生长发育需要。④现代养猪业，过分强调人的干预，忽视猪自身免疫力，大量用化药保健和疫苗，造成猪应激频繁，猪自身免疫力的建立受到限制。
猪群的健康取决于猪群自身的免疫力
过于注重猪的疾病防治，过度依赖预防药物，过于相信疫苗的作用，过度的化药消毒，从而导致猪群长期处于亚健康状态。猪舍的环境、猪群的管理和饲料营养，才是猪群发病的根源，也常常是解决问题的方法。很多病并不是病原微生物引起的，而是由于猪自身免疫力下降所导致的。
影响自身免疫力的因素
营养缺乏、应激状态、霉菌毒素、病原体感染、抗原刺激过频、寄生虫感染、下痢等疾病，会直接损伤免疫系统，导致损伤性免疫抑制。
抗生素导致免疫系统产生依赖性，即惰性免疫抑制。惰性免疫抑制对猪来说是非常危害的。病原耐药性增强，带来了一系列的健康和药物残留等问题。
抗生素的毒副作用，诱导畜禽产生氧化应激，影响到肉的质量。
损害免疫系统的因子
①吸入性污染物：二氧化氮、臭氧、二氧化硫、一氧化碳、氨气等。②有害的微生物：霉菌毒素、细菌病毒等。③营养素的缺乏：维生素、氨基酸、矿物质等。④免疫器官受损：免疫抑制性疾病、营养缺乏症等。
导致免疫抑制的化合物
工业化学品如氯乙烯、苯、苯乙烯、四氯二苯对氧芑等；金属类如铅、镉、砷、汞等；有机磷和有机氯农药，多环芳烃及多卤代芳香族化合物，某些烷化剂及抗代谢物等；做疫苗灭活用的乙烯、乙二醇、甲醛、铝等，都对免疫系统有损害。
免疫接种具有双重性
免疫因子不是越多越好。免疫既是重要的防御反应，但也往往伴有有害的病理过程。如机体在清除抗原异物时发生的传染性变态反应，其反应过程常超越了正常的生理范畴，从而导致功能紊乱和组织损伤。有报道，接种一次疫苗从接种到产生抗体，会使猪的生长速度降低23%。不断接种疫苗，猪的生长会受到影响，并且接种了疫苗之后，疫苗的安全性也不是100%。
超负荷剂量感染：大多数疫苗不能针对某种疾病产生安全的免疫力，只是增加了动物抵抗抗感染因子的能力。如果由于饲养密度过大或舍内卫生差，而使大量病原微生物威胁动物，这时免疫系统就会不堪重负，从而导致发病(Diseases of Swine，2000)。
免疫器官发育不良的后果
骨髓是最重要的中枢免疫器官，各种免疫细胞发生和分化的场所。哺乳动物骨髓分化成熟B细胞，参与体液免疫。骨髓发育不良将导致自身免疫力下降。免疫抑制性疾病(猪繁殖与呼吸障碍综合症，猪圆环病毒病等)、营养缺乏症等。
图3 大骨骨髓比较：阳光养猪模式(左)与封闭猪舍猪(右)
阳光猪舍饲养的猪大骨，骨壁薄而坚硬，骨髓比较丰满；封闭的猪舍饲养的猪大骨，脊髓是空的，骨疏比较松，骨壁比较厚。
饲料营养源是保证无抗养猪的基础
传统营养学是营养素配平科学，在实际生产中按相同的营养素水平配制的日粮，平衡度完全相同的不同配方饲料，饲喂效果却不同，核心问题就是营养源的差异。
营养素平衡不能代表动物消化吸收的营养相同。营养源比营养素更重要，所以饲料的选择很重要。猪也需要健康食品，饲喂猪的饲料是为了生产猪肉食品。
酶解蛋白肽饲喂保育猪的效果试验
酶解蛋白肽(由康普利德公司提供)是豆粕经过预消化后的蛋白质饲料。试验结果得出，饲粮中添加6%酶解蛋白肽对仔猪平均采食量和平均日增重都有提高，料肉比和腹泻率都相应降低，采食量提高19%，日增重提高25%，料肉比下降10%，腹泻率下降75.5%。
添加酶解蛋白肽，有利于猪的消化。血清尿素氮含量显著降低(P＜0.05)，且随着酶解蛋白含量升高而呈下降趋势。血清尿素氮下降31.88%。即排出的氮减少，内源氮增加，利用率提高。所以这样的饲料原料可以节省饲料。
养猪肉质好，必须要无药，无药的前提是猪的自身免疫力提高，自身免疫力提高依赖于免疫球蛋白。试验结果显示，IgG和IgM含量都显著提高(P＜0.05)。即酶解蛋白肽可以提高仔猪的抗体水平，猪发病的几率就减少。要想猪只自身免疫力提高，就需要机体内免疫球蛋白增加。
饲料预消化应该也是出于将饲料做成食品的考虑，因为食品加工是考虑到把猪的饲料加工成猪的食品，因为整个养猪生产，是食品加工的过程。
营养、应激与免疫
营养与免疫：合适的营养源可以提高自身免疫力，足够平衡的营养(数量足够、营养平衡)供给能提高免疫应答能力。
应激与免疫：应激会降低免疫应答能力，降低免疫效果。即猪在不适宜的环境条件下，长期处于应激状态，将会导致长期的慢性应激，这些慢性应激就会降低免疫应答能力，降低免疫效果。
营养与应激：应激状态下，营养供应不足是以分解机体组织为代价的，应激阶段的营养更侧重于能量、电解质和维生素，应激阶段对营养素的要求更加严格。
所以，营养素先满足生产，然后才是免疫。营养素要保证最佳免疫力的需要量，一定要高于生产所需的需要量。任何养分的严重缺乏、长期营养不良都会损伤免疫系统的发育和免疫力。
阳光养猪技术是健康养猪的条件
①减少应激：太阳光直射猪栏内，利用阳光增温，去湿，杀菌消毒；猪的心情好。②减少药物消毒和疫苗注射：减少消毒药污染和注射应激；促进营养吸收，节省饲料和能源，减少猪肉药残，改善肉质。③饲喂无化药添加的预消化饲料或原粮饲料，确保健康营养；提高猪自身免疫力和生产性能。从而保证猪肉健康安全好吃。
阳光养猪模式－阳光的作用
光能可以转化为热能，阳光照射在猪舍内可以使地面升温；阳光照在皮肤上，会使皮下血管扩张，血流旺盛，增加有毒物质的排泄和增强抵抗力；还会使唾液和胃液的分泌增加，肠胃蠕动加强，促进食欲和饲料消化，提高了猪自身免疫力。
阳光的作用
阳光照射在皮肤上，将一些化学物质，像麦角醇、胆固醇等，转化成维生素D。阳光中的紫外线有很强的杀菌能力，一般细菌和某些病毒在阳光下晒半小时或数小时，就会被杀死，减少疾病的发生。
图4 阳光猪舍(阳光板)
在阳光猪舍中，能看到猪生活得比较舒适，从而产生好吃的猪肉。
图5 夏季阳光猪舍图6 冬季阳光猪舍
图7 阳光猪舍(遮阳网)
良好的猪舍内环境是无抗养猪的保证
年12 580家猪场，猪的呼吸系统疾病占42.02%，消化道疾病占19.07%，繁殖障碍病占13.72%(陈焕春，2017)。在北方，猪呼吸系统疾病发病率更高。
控制呼吸道疾病的关键是猪舍内的通风换气
1头90 kg肥猪40 kg/d空气，2.7 kg/d饲料，4 kg/d水。即猪在整个生产过程中，氧气是第一营养。当舍内氧气不足时，不利于猪自身抵抗力的提高，而且带来的其他问题也会非常多，特别是北方猪场。解决呼吸系统疾病的关键在于良好的通风换气。
有毒气体氨和硫化氢的危害
有毒气体氨(NH3)在猪舍中达到10 μL／L时，人就能觉察到。硫化氢(H2S)是一种潜在的致死性气体，空气中达到0.025 μL／L时，人就能觉察到(Diseases of Swine，2000)。仔猪在空气中含50 μL/L氨时，增重下降12%；100 μL/L时下降30%(Drummond等，1980)。氨浓度达到50 μL/L时，健康仔猪清除肺部细菌的能力降低，加重感染支气管败血性杆菌仔猪鼻甲的损伤(Drummond等，1981)。
粉尘和有毒气体对猪健康的影响
国外多采用液体饲喂，主要是为了减少粉尘。猪舍空气中的粉尘、有毒气体，特别是氨气和硫化氢是造成动物健康的主要因素。与空气中的粉尘不同，猪舍中的粉尘具有生物活性，来自于饲料、粪便、动物皮毛、昆虫和微生物。因而由多种生物体组成，如真菌、内源毒素、有毒气体等组成(Diseases of Swine，2000)。
粉尘与有毒气体的关系
粉尘是臭味的载体。当臭味以自由分子的形式散发到空气中，会被迅速稀释而减小臭味浓度。然而，一旦臭味分子与粉尘粘接在一起，就会被带到很远的地方，存在的时间更长。减少粉尘可有效减少猪舍中的臭味。试验表明，减少80％的粉尘，会减少30%的氨和硫化氢(Diseases of Swine，2000)。
图8 肺部比较：普通猪舍(左)与阳光猪舍(右)
图9 肝部比较：普通猪舍(左)与阳光猪舍(右)
控制消化系统疾病的关键是地面温度和饲料原料
消化障碍可降低机体对呼吸系统疾病的抵抗力。相对湿度过大会促进呼吸系统疾病的空气传播。全身性感染的疾病，如口蹄疫和伪狂犬病也可以通过空气传播(Diseases of Swine，2000)。
地热是减少猪消化道疾病的重要设施。北方猪舍加地热，消化道疾病可以降低80%。低温本身不会影响猪的健康，许多试验表明，猪可以靠自身调节机制抵御寒冷。然而，气温骤变会诱发猪群疾病，昼夜温差达到12℃会对生长猪造成应激。临界低温：受体重、采食量、空气流速、周围物体的热辐射、地板种类、猪群大小的影响。人不能食用的原料都经过预消化处理再饲喂猪，消化系统疾病基本能解决80%以上。猪舍内的环境控制决定无抗养猪的成败。
图10 猪舍温度不够，猪打堆
图11 冬季封堵地窗，用电地热
图12 正常的健康猪群可以参观
阳光养猪模式的效果
辽宁省采用阳光养猪模式的猪场500多个，猪舍70多万平方米。据5个市县猪场试验，与普通养猪模式相比，猪的自身免疫力提高，舍内不用带猪消毒，猪群只做必要的疫苗。仔猪成活率(98.6%)提高5.5～16个百分点，育猪日增重(420 g)提高12%～118%，料肉比(1.6)降低3%～52%；育肥猪日增重(891 g)提高3%～25%、料肉比(2.45)降低：15%～22%。每头肥猪增加经济效益：161.7～368.06元(2013年)。
阳光猪舍养猪技术的核心
阳光猪舍养猪技术的核心：阳光直射地面，地热天窗必备；氧气充足新鲜，创造舒适环境；严禁添加化药，精选饲料原料；少用药物消毒，少做疫苗接种。
今天分享的核心是瘦肉型猪的质量达到中国地方猪肉的风味，即未来如何把肉变得好吃，这也是我们从事养猪和饲料生产的人必须考虑的事情。我希望有良心的企业家在饲喂猪时，首先考虑的是生产食品，而不是养一头猪。所以养猪是以猪为本，让猪生活得比较舒服，心情比较舒畅，这样猪肉就会变得好吃。
