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一根腊肠,传承四方!我们的猪肉是怎么做成非遗产品的?

京基智农 2022-01-14 17:17:27

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秋风起,食腊味!岭南人对于秋冬时节的记忆,除了多雨湿润,就是腊味,腊味已经成为岭南地区饮食文化最具地标性的符号。

秋风起,食腊味

 

岭南人对于秋冬时节的记忆

 

除了多雨湿润,就是腊味

 

腊味已经成为岭南地区

 

饮食文化最具地标性的符号

 

小时候的年关

 

是柴火飘香的灶台

 

是肥而不腻、肉汁饱满

 

外香内嫩的腊肠

 

一口腊肠一口饭

 

是家味,也是烟火味

 

现在

 

京基智农打造春节

 

定制款公明腊肠

 

选用京基智农“圳品”猪肉

 

健康上等食材

 

食品安全认证

 

让你放心品年味

 

我们的猪肉是怎么做成非遗产品的?

 

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非物质文化遗产

 

是一座城市的历史文化底蕴

 

是有别于其他城市的特色与风格

 

是城市的金字名片

 

创立于1955年的公明腊肠

 

经过五代传承和创新

 

2017年成为深圳非遗

 

并逐渐声飞岭南地区乃至海外

 

成为凝聚了广府人情感

 

和乡愁的文化符号

 

一根腊肠,传承四方!我们的猪肉是怎么做成非遗产品的?

 

入选非遗

 

公明腊肠有何不同?

 

【工艺更精细】

 

不同于市面上快速出货的粗制腊肠,创始人周山利用古法制作手艺,在广式腊肠制作工艺基础上融入了公明人喜欢的咸、香、脆口味,独创了全新的公明腊肠。

 

从选材到制作,每一步都严格要求、精工细作,不仅腌制时间、腌制器皿有严格标准,晾晒烘干把控更是要求精准。

 

【选材更讲究】

 

公明腊肠精选新鲜猪后腿肉,70%精瘦肉,紧实劲道,入口更过瘾;30%肥肉,弹嫩好嚼。三分肥七分瘦的黄金配比,让你欲罢不能。

 

【配料更高级】

 

陈酿汾酒层层沉淀在肉里,紧实肉质之余又带着些许酒甘,冲淡了猪肉的油腻,别具一番风味,再借助精准的盐糖比例,味道不过于甜腻,也不失层次感。

 

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多年来

 

公明腊肠初心不改

 

坚持古法技艺手工制作

 

切、搅、灌、分、排、晒、烤

 

7道工序,层层把关

 

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将新鲜猪后腿肉切成5㎜肉粒

 

肥瘦分开

 

浸泡在温水中

 

去除肉腥味

 

沥干水分

 

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对切好的肉馅进行调味

 

采用“三三三三”法则腌制

 

一斤猪肉搭配精盐、白糖

 

酱油、白酒各三钱

 

搅拌4小时至一晚

 

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将搅拌好的肉馅灌入

 

清洗杀菌后的肠衣

 

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以棉线分段捆扎

 

决定腊肠的最终形态

 

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用针在肠上均匀扎出小孔

 

排出空气

 

使腊肠在晾晒中不易爆裂

 

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置于专用烘干房内晾晒烘干

 

隔绝细菌,确保卫生

 

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腊肠的烤制是整个生产环节

 

过程中最重要的一环

 

第一次进炉四五个小时后

 

将初步成型的腊肠倒置

 

烘烤三天后取出

 

这样制作而成的腊肠外表光滑

 

瘦肉呈玫瑰色

 

脂肪呈乳白色

 

肠体干燥结实

 

肉质紧密,软硬适中

 

蒸熟后酒香扑鼻

 

酱香含蓄

 

香脆有嚼劲

 

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一碗腊肠

 

经过晾晒、烘烤

 

里面有着阳光的味道

 

火的味道

 

也有着时间的味道

 

承载着老一辈深圳人的童年记忆

 

不仅满足人们的味蕾

 

也温暖着深圳人的胃

 

是许多海外华侨的乡愁寄托

 

是本地人探亲访友必备的手信

 

是时间熏染的深圳至味

 

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一根腊肠,传承四方

 

京基智农春节定制款公明腊肠

 

传承的不光是一种食品

 

更是传承了一种民间文化

 

特区情怀

 

从小渔村变成现在的国际大都市

 

深圳在发展,也在传承

 

超千万人在这里成长

 

建设、安居、乐业

 

他们传承着深圳记忆、深圳精神

 

而京基智农公明腊肠

 

将人们的这些情感和信念

 

融入到腊肠肉馅当中

 

一口吃下去

 

几乎难以分清哪一块是滋味

 

哪一块是情怀

 

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公明腊肠

 

是独属于深圳的

 

可以带回故乡的深圳味道

 

深圳手信,佳节首选

 

“圳品”猪肉,食安保障

 

京基智农深耕于大湾区

 

扎根于深圳

 

首批供深食品企业

 

建设多个生猪产业链项目

 

生产健康安全高质量的猪肉产品

 

致力于打造大湾区菜篮子、肉篮子

 

为市民带来舌尖上的愉悦

 

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京基智农现代化楼房猪场

 

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春节将至

 

你的年货备好了吗?

 

在这里来一场与公明腊肠的约会

 

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截至2022年1月16日18时

 

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