从五一之后到现在，短短10天时间，生猪价格从32元/公斤跌到现在的27元/公斤左右，呈现断崖式下跌。如果猪市也有熔断机制，这几天估计也早已熔断好几次和美国股市有一拼了。
最近有不少养殖朋友反映，这段时间猪价都是五毛一块的跌，甚至猪贩子一天给出三个报价，早两天或晚两天出栏猪价都是天壤之别，随随便便甩出一辆小汽车。笔者听着也跟着肝颤。
关于为何近期猪价疯狂下跌的话题，业内很多专家和分析师已经给出了不少的推断或结论，总体来说不外乎几点：1、受到疫情影响消费能力削弱。2、养殖户恐慌性跟风出栏，屠宰厂压价严重。3、牛猪增多和产能恢复使得短时间内市场供缓解。这是基本层面的几个因素，其他“花边因素”影响微乎其微。生猪价格下跌多半是市场规律决定的，唯有“供需关系”才能真正影响，养猪户多半也是无能为力。
但是养殖户还面临另外一个尴尬：刚刚从猪场以13元/斤的价格卖完猪，心情很是低落，回到家餐桌上的猪肉却是26/27元/斤买回来的，这一半的价格差，让养殖户心里很是憋屈。
也确实有不少网友反映，本以为猪价连连下跌终于可以畅怀吃红烧肉了，但是发现菜市场的肉价并没有下降多少，还是决定以素食和花荤为主。
猪价断崖下跌，而肉价只是微调，这到底是为什么？
雁过拔毛规则
我们发现，当生猪价格出现上涨或者下跌时，终端猪肉价格不一定出现变化或者变化很小。这是因为从生猪到猪肉，要经过很多个环节：养猪户→肉贩子→屠宰厂→批发商→零售商→消费者。每一个环节都留有一定的利润空间，通俗的讲就是会层层加价，所谓“雁过拔毛”就是这个意思。
成本核算
除了各环节的利润以外，还有猪贩子的运输成本，屠宰企业的人工、场地、设备成本，批发商和零售商的人工和摊位成本等等。更有甚者，从东北地区低价收购生猪，运到高价的南方屠宰厂，最后白条肉又被运到全国各地，这其中光运输成本所占的比例就可想而知。
综合成本加上利润空间核算下来，从猪场里的生猪到餐桌上的猪肉，价格翻一番也就不难理解了。
终端消费者对价格感知不敏感
还有一个方面就是相对于养殖户，终端消费者的敏感度不高，这其中是有原因的。
例如，28元/斤和25元/斤的猪肉价格，在消费者眼里都是“二十大几”的高价，而且平时家庭用餐一次也就是买个一斤两斤，就算每斤差3元，一共也就差几块钱，所以对肉价的感知不是很大。
对于终端消费者来说对肉价的感知基本是以“十”为基数来判断的，也就是说肉价只有从二十几元的价段降到十几元的价段的时候才会有明显感知。
并且消费者还可以多项选择，猪肉贵了可以少吃或者不吃，反正还可以吃鸡肉鱼肉，你降不降价好像和我关系也不太大。
但是对于养殖者来说就大大的不一样了。生猪出栏价格每斤下降3元，就意味着一头猪少赚700—1000元，意味着每出栏一批直接损失几万甚至几十万，这个数字这对于小户甚至关乎养殖命运，所以养殖户对于猪价的变动相当敏感，一毛两毛的变化属于常态，日常都会关注，五毛以上的变化就足以调动其神经了。
屠宰企业的综合考量
猪价下降明显，肉价雷打不动的另外一个原因是屠宰企业的综合考量。
屠宰企业每天都会进猪，但是由于猪价变化太快，可能昨天15元/斤收入生猪还没有屠宰，今天的入厂价就变成了13元/斤了，但是明天白条的出厂价如何按照13元/斤的成本做核算，那之前收购的猪肯定要赔钱，所以屠宰厂一般都会按照较高的收购价去进行成本核算，或者根据对后市变化的判断做出综合的考量，然后定好出厂价，这也就是为什么终端市场对价格反映迟缓的原因。
当然，除了一些商业层次的因素，像商家刻意延迟降价获取更大利润等不良因素也是造成肉价难降的原因之一。不过整体来看，肉价和猪价是正比关系，只是肉价的反应弧更长。消费者要想早日吃上平价肉，还得靠养殖户尽快让圈里的猪都哼哼起来。
