6月下旬以来猪价快速上涨，至今维持高位。目前猪肉产销情况如何？猪肉价格是否会出现暴涨风险？国家将如何调控？
供给偏紧，整体链条保持平稳
河南省商丘市城乡一体化示范区张阁镇是传统生猪养殖区，历经多轮市场选择和政策性整顿，现在100头以上规模养殖户还有40多家。8月16日，在张阁镇陈堤口村，记者见到村里的永顺养殖合作社理事长陈哲状。
44岁的陈哲状2001年开始养猪，从自繁自养，搞养殖小区，到2016年与正邦集团有限公司合作，经历了从个体户到“正规军”的转变。他的养殖场租用村民50亩地，单批存栏可达7500头，年出栏两批。今年5月他刚进了7000头仔猪，正常的话9月份即可出栏，出栏毛猪每头220斤左右。
陈哲状说，今年生猪行情从未有过的好。记得2010年毛猪价格曾到过每斤10.5元，其他时候7元、8元、10元，2018年甚至4.2元一斤都有过。今年夏天毛猪每斤10元以上，近几天还在涨，估计这批猪出栏时至少能维持这一价位。
不过，价格涨了，生猪供给很难马上增加。因为养殖本身需要半年周期，加上许多养殖户担心非洲猪瘟，不敢大规模投养。陈哲状判断，生猪养殖正在上量，但还要维持一段紧平衡。
陈哲状的判断，在陕西西安秦韵生态养殖有限公司得到印证。秦韵公司负责人李凯告诉记者，猪场满负荷时存栏近万头，去年以来受非洲猪瘟影响，规模大幅缩减，目前存栏才2000多头。
河北双鸽食品股份有限公司集生猪繁育、屠宰加工、连锁销售为一体，是农业产业化国家重点龙头企业。现在，公司存栏量3.5万头左右，月出栏量大约5000头。这一数字，比平常略低，但大体正常。
源头供应偏紧，直接传导给屠宰加工企业。河南贵友实业集团有限公司以养殖屠宰加工起家，是一家产业链完备的涉农跨国企业，现在日屠宰量3000头左右。公司销售经理孙花透露，企业有合同猪场，购猪没问题，但这几个月价格一天一变，猪场出货也有限，可能需要500头，但对方只给你300头、200头。过去还有散户猪场弥补，如今也少了。“就是源头紧点，没别的，市场就这样。”孙花说。
商务部：将适时投放储备冻肉
对于近期猪肉价格高位运行，商务部新闻发言人高峰在29日的例行发布会上回应称，当前国内猪肉市场供应总体是有保障的。商务部将密切跟踪市场动态，会同相关部门适时投放中央储备冻猪肉和牛羊肉，增加肉类市场供应。
“同时，指导产销区建立稳定的购销协作关系，促进区域间产销衔接，畅通肉类供应渠道。此外，还将按照市场化的原则，继续鼓励扩大猪肉进口。”高峰说。
据商务部监测，上周（8月19日至25日）全国食用农产品市场价格比前一周上涨2.3%，其中，肉类批发价格不同幅度上涨，其中猪肉、牛肉、羊肉批发价格分别为每公斤31.77元、60.59元和59.31元，分别上涨8.8%、1.4%和0.7%。
记者发现，从商务部监测数据来看，这已经是猪肉批发价格连续第12周上涨，从6月初的每公斤20.69元一路走高至上周的每公斤31.77元。
对于猪肉价格持续上涨的原因，商务部研究院流通与消费研究所助理研究员胡雪表示，从供应方面看，自2018年下半年，受到非洲猪瘟疫情等突发事件影响，猪肉市场价格不断下跌。猪肉价格下跌导致市场产量下降，特别是东北、华北地区，猪价甚至屡屡低于成本线以下，使其成为去产能化最严重的地区。随着我国猪肉产能的大量出清，近期猪肉价格迎来全面上涨。
胡雪还表示，当前，中秋、国庆双节日渐临近，猪肉市场需求将继续增加。同时，由于猪肉价格一路飞涨导致养殖户普遍压栏惜售，未来生猪屠宰企业的采购难度将进一步增加，或将加剧市场供不应求的矛盾，导致短期内猪肉供应仍然趋紧。
不过，目前来看，各部门已经在多措并举保障市场供应。“未来猪肉市场价格将大体保持平稳，价格不会出现暴涨风险。”胡雪说。
对于如何稳定猪肉市场，胡雪建议，一方面，要加强生猪市场监测预警，当生猪供应进入偏紧状态时，应及时启动预案，采取应急措施，保障猪肉稳定供应。另一方面，要进一步加强非洲猪瘟防控防范，相关部门要严格防疫审查，规范生猪产地检疫管理，加强从生猪养殖、屠宰到加工等环节的全流程监管。同时，还要建立多渠道保障的应急供应机制，保障猪肉市场的稳定运行。
上游、冷库都惜售
目前，全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓，正常的生猪生产和运销秩序正在恢复。多地指出，虽然辖区内生猪生产和物价涨幅总体平稳，但非洲猪瘟对生猪生产调运的影响仍持续存在。
分析师认为，四川、湖南、湖北的生猪产能下降较为明显，华北地区出现小幅下降，东北地区则出现小幅回升的趋势。预计母猪存栏量有望在2019年四季度见底企稳。
有猪肉摊贩表示，近期猪肉价格上涨，单位需求量下降了约三分之一，但供应量下降了一半。在北京新发地批发市场，原来每天交易量是2400-2500头，现在只有1700-1800头。
媒体报道还提到，新发地市场统计部张君华和另一商贩指出，最近猪肉价格上涨还跟预期有关，养猪户惜售情绪比较重。原来新发地一条白条猪的重量在70斤-90斤，最近上升到了90斤-120斤，说明生猪存栏时间变长了。不仅是上游养猪户、屠宰场会惜售，部分冷库也在积极囤货。
