据猪易数据显示，目前全国生猪均价已经突破23元/公斤，伴随猪价的不断攀升背后是生猪或猪肉缺口的不断扩大。
拉长时间段来说，2019年3月生猪开启一轮新的猪周期，进入6月份之后市场主导权转移到猪场手中。
目前已经是8月中旬，今年甚至明年生猪价格高价运行为大趋势。这样的预期下，家庭猪场、集团猪场、散户复养积极性愈发走热，据猪易数据调查显示，家庭猪场、散户中有三成已经开始，就地区来看，以北方居多。而集团企业的话，不仅仅是全部已经开始复养，上马的速度也是以几十万头，几百万头为目标（真正的大干快上）。
那么，猪价上涨的预期下，缺口能有多大？
图1 2004-2019年8月批发市场白条猪均价
正如上文中提到的，2019年3月开启新一轮猪周期，6月后猪场掌握主动权，生猪价格在屠宰场频繁压价的策略下逐步走高。而屠宰场也愈发认识到，猪源越来越少，屠宰企业间竞争压力大，即使白条走货疲软，但也不得不提价保量。一直到8月份，在成本大幅上涨的背景下，白条也被迫大幅跟涨。
就目前情况来看，黑龙江、吉林、辽宁、天津、河北、山西、山东、河南、陕西等北方的省份开始支援广东、广西、福建、江西等南方省份。生猪调运格局已经再度形成“北猪南调”的局面。
根据猪易数据推算，目前猪肉缺口最大的地方在华南、华东、西南。
图2 2019年中预计猪肉需求缺口
备注：颜色越浅的地方缺口越大
从图2上来看，在生猪、白条不外流的前提下仅有河南、海南这两个省份的生猪供应是可以满足当地需求的。而其他省份均为需要猪肉或生猪调入的省份。相比疫情发生前的情况，当下国内已经形成全国缺猪的情况。
图3 2019年中不同省份生猪存栏与损失对比
备注：损失在减少生猪存栏为整个柱状图（实心+空心）
受疫情及环保影响，目前不同省份生猪存栏的排名已经出现变化。随着疫情的继续发展，到年底出栏情况将再次发生改变。但很明显可以看出的是，原本生猪密集大省，河南、山东、四川、湖北、湖南、广西、河北生猪出栏均受到重创。
再加上2019年上半年疫情影响，大量仔猪、中猪提前抛售，下半年猪肉缺口将比存栏减少的程度更明显。据猪易数据静书预计2019年全年猪肉缺口将达到1600-1800万吨左右。
而就猪肉补充来看，目前屠宰场冻品库存、进口猪肉、家禽、水产、牛羊等替代品、走私猪肉等产品累计起来，全国的缺口仍存在600万吨左右的缺口！
据8月生猪调运来看，山东、天津这些原本猪源已经很紧张的省份生猪开始调入华南。
