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近两年，在资本与品牌等多方势力的加注中，预制菜产业快速发展，整个赛道变得十分拥挤。从预制菜企业的属性大致可以划分为“六大门派”，分别是专业派、速冻派、餐饮派、农牧派、新锐派和零售派，实际上除了这几大门派之外，其他诸如顺丰、京东、百度等各行各业的巨头也在积极跻身于预制菜产业。在众多门派中，农牧派优势凸显，众品食业研发中心总监王锐在接受新食材采访时曾表示：“从综合角度来看，预制菜产业的最终玩家，大概率是供应链完整、优势明显的农牧企业。”
01预制菜竞争火爆 农牧企业涌入
我国预制菜产业市场竞争势头十分强劲，2021年底，预制菜的火爆从B端向C端转移，随之而来的是，不少预制菜企业“砸钱”做市场，各项优惠活动和营销政策在行业内席卷而来，预制菜市场迎来“内卷”时代。低价、优质的预制菜产品并不少见，消费端迎来了一股预制菜消费热潮。此背景下，不少具有较强实力的农牧企业涌入到预制菜赛道中来，他们的优势如何？能否杀出重围？
农牧企业做预制菜应该从两个角度来分析。首先，从渠道端来看，一方面，预制菜可以解决B端餐饮市场“三高一低”的痛点，有效提升翻桌率，给餐饮企业带来更多的盈利空间；另一方面，受到“懒宅经济”和疫情常态化等多重因素的影响，预制菜的出现解决了消费者便捷、营养、省时省力的饮食需求。其次，从企业端来看，传统预制菜企业多为沿海企业，对进口肉类原料的依赖度相对较高，而受到疫情的影响，我国进口肉类产品的便捷度降低，给了国内农牧企业更多机会，后者通过将原料肉做成深加工的预制菜产品，提升了品牌溢价，也顺应了市场的发展潮流。
农牧企业相较于传统预制菜企业优势十分明显，第一，实力强，农牧企业为全产业链企业，有较强的行业影响力与渠道内品牌竞争力，在科技、资金等方面有着“硬实力”；第二，原料丰富，这是农牧企业最大的优势之一，通过自配肉食原料,节省了中间环节，也节约了终端物流成本，可以更好地让利于市场；第三，渠道广，农牧企业渠道网络十分丰富，无论是B端市场还是C端市场都有较为完善的渠道系统，发展预制菜更加便利。
02从产品到渠道，农牧企业抢赢预制菜赛道
研发预制菜新品 农牧企业优势凸显
基于市场发展的多重利好与企业自身的竞争优势，农牧企业抢跑预制菜赛道，他们十分看好：普适类产品、跟随性产品、优势原料深加工产品、礼盒类产品等，这几类产品在餐饮渠道和家庭市场上表现尤为亮眼。
普适类产品南北“通吃”。普适类产品在口味上一般地域限制，比如正大厨易的金汤酸菜鱼、龙大美食的手抓扇子骨。酸菜鱼这款产品属于川菜，随着食辣人群的增多，在全国市场上受限较小，口味较为统一。手抓扇子骨这款产品普适性也相对较强，受“大口吃肉”饮食文化的影响，扇子骨能够顺应全国消费人群的饮食需求，只需根据不同区域调味即可。红烧肉则是“反面例子”，南方更爱吃浓油赤酱的风味，而北方人则较为喜欢咸口红烧肉，因此在制作的过程中需要根据南北方特性进行调改。
跟随性预制菜销售起量。农牧型预制菜企业相较于其他品类的企业而言，产品研发上更倾向于“系列”，其中跟随性产品即非主打的产品，但是由于这部分产品市场需求量大，往往销量很高。比如凤祥食品的咖喱鸡块、正大好厨易的鱼香肉丝等。这些产品多为料理包式的存在，由于我国中式快餐市场规模巨大，对此类产品的需求量也十分旺盛。
肉类预制菜市场热度高。据《2022年淘宝年夜饭报告》，春节前夕，年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加，平均12个菜品中近10个肉菜，“大鱼大肉”重归年夜饭餐桌。对于农牧企业而言，有肉类预制菜生产的源头优势。比如双汇凭借猪肉源头优势发展梅菜扣肉、蒜香排骨等产品；凤祥食品凭借鸡肉源头优势发展咖喱鸡块等产品，而唐人神则有腊肉生产基地，因此更倾向于腊味预制菜产品，等等。
节庆期间礼盒类走俏。礼盒类预制菜产品在中秋、国庆以及过年期间会掀起一阵销售热潮，由于产品类型丰富，节庆消费期间无论是送礼还是自己食用，都“有礼有面”，因而备受终端用户的喜爱。以唐人神团圆八大碗年夜菜礼盒为例，产品以“团圆”命名，更契合消费场景与美好祝愿；正大厨易的一桌好菜礼盒，以简洁明了的方式给消费者更多想象力和画面感。
玩转全渠道 线上线下火爆开售
在渠道布局上，农牧型企业表现得非常活跃，无论是线上还是线下，有较强的影响力与市场竞争力。在C端市场上，线上，玩转电商渠道；线下，建立自己的食材超市。在B端市场上，建立团餐事业部等。
建立预制菜食材超市。对标老牌专业预制菜品牌，好得睐、味知香等企业都有自己的品牌门店，不少农牧派预制菜企业也建立了自己的门店，离消费者更近，建立自己的品牌影响力。以龙大美食为例，店面进入社区场景，将预制菜的服务分为两个方向铺设，一个是直接购买、一个是将预制菜直接交给超市人员制作，然后拿回家直接享用；众品食业也开设了“众品优食”来售卖肠类产品和生鲜类产品，市场表现十分亮眼。
登陆各类电商市场。当下我国正处于互联网经济爆发的时代，电商系统在全国普及，无论是传统电商、兴趣电商、社交电商，渗透率都非常高。因此不少农牧企业开始“攻破”电商市场，在市场上掀起一阵品牌风暴。以春雪为例，旗下上鲜品牌在京东商城表现突出，2017年至今，连续四年获得品类销售第一；正大厨易的预制菜产品在天猫、京东等传统电商市场上也有一大批拥趸。
积极抢夺团餐市场。除了传统的C端市场之外，农牧企业在B端市场上已经非常完整的产业布局和渗透率，受预制菜产品的属性影响，越来越多的农牧企业瞅准团餐市场，建立团餐事业部。以双汇发展为例，在2022年半年报中表示，下半年将大力发展团餐市场，现在适合团餐渠道的产品有学生餐、职工餐、营养餐以及鲜食饭盒等多种类型；早在2021年初，新希望就顺应风口成立了团餐业务团队，近半年就成功中标多个项目，成为团餐市场的一批黑马。团餐渠道的稳定，也将为企业发展预制菜提供更为强大的渠道支撑。
