生猪缺口已经成为事实，从生猪到猪肉，终端消费者能承受最高什么价位的猪肉产品？答案或许比你想象的更高。
据彭博社报道，中国官方周二（23日）公布的海关数据显示，牛肉进口量同比增长61％至133,744吨，高于5月份的123,720吨。6月份海外猪肉采购量同比增长63％至160,467吨。中国6月份牛肉进口量跃升至纪录最高水平，因非洲猪瘟疫情在全国蔓延增加了其他肉类的需求。牛肉进口正在攀升，因为非洲猪瘟疫情导致猪肉价格上涨，并促使人们出于对安全性的考虑而改变饮食，尽管目前没有证据表明非洲猪瘟会危害人体健康。
实际上真的如此吗？中国消费者长久以来的饮食习惯会因为非洲猪瘟引发的缺猪从而发生餐桌饮食结构的变化吗？有分析师认为并不会如此。
关于我国生猪的供应缺口大家已经听的耳朵生茧子了，那么消费端的情况会受到多大程度的影响呢？
近日国家统计局发布2019年半年报，其中上半年居民食品烟酒消费支出增速倒数第三(4.8%)，占总消费支出的比重——也就是恩格尔系数为28.6%。2013年到2018年全国居民恩格尔系数已经从31.2%降到了28.4%，其中农村居民也降到30.1%，2019年上半年水平略有反弹，但预计全年仍将维持在一个较低的水平。虽然对于恩格尔系数在中国的应用，从来就存在若干争议，但无论贫富，居民食品支出所占比重逐年走低是基本事实，也就表明食品价格上涨对需求弹性的影响将越来越小，更不必说由于饮食习惯的影响，猪肉消费对价格波动的敏感性在各种肉类产品中向来是倒数第一。
猪肉价格上涨对食品消费支出的影响具体有哪些呢？按人均消费猪肉40公斤和全国平均猪肉价格，可以计算出猪肉的人均消费支出，进而推算出其占食品消费支出的比重。由下图1中可以看出，就2013年以来猪肉消费支出占食品总支出的比重是逐步下降的，2016年猪价暴涨但其比重也仅是从上年的17%反弹到18%而已，之后猪价迅速回落，而居民收支继续增长，猪肉消费支出占比也就跟着大幅下滑。
图 猪肉消费支出和所占比重
全国生猪均价延续向上攀爬的步伐，均价逼近19元/公斤，两广地区更是突破21元/公斤。分析人士表示，生猪价格在三季度如期大幅度上涨，且行业已步入高盈利区间，年内刷新2016年创下的历史最高纪录几无悬念，市场对于生猪价格表现已无分歧。当前生猪养殖股行情已步入“价格新高→利润兑现”时期，在此期间，量增逻辑将是下半年股价的主要驱动力，生猪养殖股也面临较好的投资窗口期。因此本年度猪肉消费支出所占比重大概率将再次反弹，那么当消费者加强采购力度的时候，能够支持什么样的高价猪肉和生猪呢？
首先，考虑到猪肉产量减少20%的估计，进口和替代能够弥补一部分，人均消费猪肉数量估计同比下降10-15%，即大约35公斤左右。其次，假定下半年食品消费支出继续保持上半年的4.8%同比增速(通常下半年都要快于上半年)，那么在不考虑价格因素的情况下，预计全年居民人均食品消费支出不低于5900元。最后，将2019年的猪肉消费比重按13%、14%、15%三种情况分别推算猪肉消费支出，进而推算能够支持的猪肉及生猪产品价格，得出的结论如下表：
表 2019年猪肉和生猪价格推算
由此可见，在人均食品支出同比仅增5%的预期下(这个速度比GDP增速、收入增速和整体消费增速都要慢很多)，猪肉消费支出比重每提高一个百分点，就能支持猪价上升7-8个百分点，如果比重达到15%就能支持猪肉和生猪的全年均价分别超过25元/公斤和18元/公斤，这就意味着下半年猪价就要全面破10，最高点将接近30元/公斤。当然猪价最后能涨到哪里，是由供需两方面决定的，本文是要希望大致推算出作为终端消费者能够承受的价格上限。
从上面的分析可以看出，由于恩格尔系数逐年下降，食品消费已经不足以影响整体消费大局，而猪肉消费在整个食品消费中的分量也是越来越轻，因此这个价格上限真是高的很（30元/公斤）。
据悉，7月24日，商务部发布上周（7月15日至21日）全国食用农产品市场价格的监测数据。7月15日至21日全国食用农产品市场中，肉类批发价格有所上涨，其中猪肉批发价格为每公斤24.51元，上涨3.3%；牛肉批发价格为每公斤56.77元，与前一周持平。
中泰证券农林牧渔行业分析师陈奇、潘振亚表示，生猪价格在三季度如期大幅度上涨，且行业已步入高盈利区间，但在价格不持续超往轮周期的情况下，当前市场对于生猪价格表现已无分歧，对生猪养殖股的预期差主要在于“本轮周期猪价高点位置”以及“2019-2020年各大猪企出栏量能否兑现”。
“当前各大猪企中报预告披露均已完毕，在个别公司中报业绩预告略低于预期(生猪养殖完全成本上升过多)的情况下，下半年猪价持续上行趋势较为确定，因此现在市场愈发关注各大猪企下半年‘利润兑现的程度’。”上述分析师表示。
卓创资讯生猪高级分析师张莉莉表示，目前国内终端需求疲软依旧，短时亦无利好因素，但供应仍呈现缓慢减少趋势，尤其是西南市场在后期养殖密度下滑后，价格仍有较大上涨空间。预计8月国内猪价仍有较大上涨的可能。
“猪粮安天下”，生猪产业是关系国计民生的重点产业。虽然在非洲猪瘟的压力之下，生猪产业链从养殖端到屠宰，都发生了变化，猪价最后能涨到哪里，是由供需两方面决定的，但国家宏观调控会保证猪肉市场的稳定，不会出现像法国那样火腿高达170元/斤的情况。猪价破10或者破15对于生猪产业链的各个环节都是天大的事情，但是对于消费者来说可能已经不是特别值得关注的问题了。
