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一块猪肉，如果冷冻保藏12个月，估计很多人都不爱吃；但一碗红烧肉预制菜，在12个月的保质期最后阶段，您会敢于尝试吗？预制菜正迅速发展成下一个“万亿产业”，众多大型养猪企业也抢先出手，但这个产业赛道本身也还面临着不少问题......
预制菜迅速普及
预制菜的概念，最早诞生于上世纪40年代美国，我国在90年代也已经有了相关理念。但这么多年过去，国内的预制菜产业却并没有发展起来，直到疫情发生后近几年来，预制菜才开始迅速普及，并成为备受瞩目的下一个“万亿级产业”。
根据调查，预制菜的市场规模已经突破4100亿，近三年也保持着600-1000亿的高速增长，并且呈现越来越快的趋势！对比尤为明显的是，2022年中国餐饮业总共才4万多亿，同比上年大幅下降6.3%；但一枝独秀的预制菜，却实现了超20%的逆势增长！
国海证券对此预测，如果以每年20%的增速计算，那么到2029年前后我国的预制菜就能达到万亿市场规模！并且随着预制菜的市场渗透率逐渐达到60%左右，整个市场规模有望超过3万亿！
预制菜事关民生、消费、经济，融合一二三产业共同发展，因此国家也对此高度重视，今年的“一号文件”中就首次指出，要明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。
在地方上，如山东、广东、福建、河北等省也早早制定发布了支持预制菜产业发展的相关政策或文件。
总而言之，在创新和商机越发宝贵的今天，这个产业等于是活脱脱摆在大家面前的“致富路”，有实力的都会想要“赶紧上车”，其中就包含许多生猪产业的明星企业，他们有着强大的供应链优势，那是否就能在预制菜赛道上开局领跑呢？
猪企爱上预制菜
中国是全世界最大的猪肉消费国，全国人民一年就要吃掉近7亿头猪！因此预制菜的赛道上，“猪”显然依旧是主角！恰逢如今生猪产业规模化发展加速，许多龙头猪企实力壮大，正在寻求新的利润空间，自然积极地参与到预制菜产业当中。
例如温氏2021年实现预制菜销量约1.7万吨、2022年增长至2万吨左右，近期更是成立了佳润肉食独立经营，力求进一步提升预制菜的营收水平。
还有新希望更是将预制菜在年报中重点体现，2021销售的深加工肉制品和预制菜就高达25.35万吨，2022年他们的小酥肉就已成为年销售10亿元级别的超级单品......新希望已经打造了旗下多个预制菜品牌，走在了猪企的前头。
唐人神更是预制菜赛道上的“老玩家”，到2022年底他们已经研发出了数十种预制菜产品；2023年更是宣布要站在集团高度针对预制菜进行战略布局，着力提升“唐人神—新派湘菜”系列产品。
牧原目前的动作还不大，但集团高管曹治年也表示——牧原要做全国最大最优质的预制菜供应商之一。
个人解读，也许牧原自己不会去花大力气做预制菜品牌，而是“逆向布局”向市场上成熟的预制菜企业供应原材料“猪肉”。毕竟预制菜可不同于养猪，对猪企来说是一条全新的赛道，他们要面对的不再是吃了睡睡了吃的生猪，而是精通于“货比三家”的消费者。
猪企要发展预制菜，有优势，同样也有很大的压力......
猪企的优势与劣势
据统计，当前预制菜行业的从业企业超6万家、工厂超2万家，其中共有43家上市公司，那都是“摩拳擦掌”力争做到最大、最好。
激烈的竞争下，猪企在预制菜方面的优势就是“供应”，毫无疑问，自家的猪卖给自家工厂，无论是原料品质还是价格上都有着巨大优势！有的大猪企，甚至在饲料端就有了成熟产业，这意味着他们整个产业体系就变成了——饲料、生猪、屠宰、预制菜。
有企业家贴切形容——我们“进货”的是玉米豆粕，对外界输出的就变成了“菜品佳肴”。
这也是猪企敢于加码预制菜的底气所在，这一优势完全碾压其他企业，但猪企也有一个巨大的劣势——品牌。
原理很简单，当我们去买一块猪肉的时候，不会询问这猪肉是啥牌子的，但当我们去买一个冰激凌、一杯奶茶、甚至吃一顿火锅，都会看一看“这是啥牌子的”。
面对预制菜，消费者购买的不仅仅是菜，更是品牌！
因此相较于那些大食品企业，相较于那些大商超，猪企在消费者心中的品牌影响力是非常薄弱的，唯有新希望、唐人神在这块发展的较好。
此外，猪企还要面对一个冷链运输与销售的问题。
因为卖出去的是预制菜，消费者对其最看重的一个指标就是“生产日期”，大部分商超里的预制食品“保质期”都只有3天，消费者也能明确看到是哪一天生产的，一般来说到第三天的预制食品是很难卖出去！
那么对于猪企来说，如何将菜品生产出来后，3天内就送到门店并卖出去呢？这是一巨大的难题！
因此，在预制菜产业还有一个很多人不知道的“潜规则”！
那就是同一个产品，有两个“保质期”——有媒体实地探查预制菜门店发现，对外销售的预制菜外包装上印着“保质期3天”，一般生产日期也在近日；但实际上预制菜的内包装上却写着“保质期12个月”！
究竟是为什么，同一个商品有着天差地别的“两个保质期”呢？
原来，内包装上写的“保质期12个月”，指的是可以-18℃密封冷冻保存12个月；而拿出来对外销售后，马上就会变成“保质期3天”，3天内必须卖出消耗，不然就只能处理了。
对于生产企业来说，这也许无可厚非，但对于消费者来说这基本可以算是“欺骗”！因为大家看到那个“保质期3天”的字样，就会下意识认为菜品就是这两天生产的，心里自然放心，你要是告诉我这碗红烧肉是12个月前生产的，尽管我知道它合格合规，心里也还会掂量掂量——吃进肚子的东西，它真的安全吗？
因此，未来在预制菜的销售与品牌方面，肯定是“保质期越短，越新鲜”的产品更有竞争力！猪企在这块，并没有明显优势。但我相信，一定会有优秀的生猪企业脱颖而出，成为消费者心中的“心头好”，那这又会对生猪产业造成怎样的影响呢？
对养猪业的影响
对养猪业来说，众多龙头猪企加码预制菜，可能会反而在总体上降低猪价！
因为当前养猪业的产能已经溢出饱和，并且可以预估未来也不会有太大的降低，会基本维持在高位水平！那么毫无疑问，猪价就会偏向较低水平。因此，猪企们接下来的发展方向有两个——降低成本、提升利润。
当某些龙头猪企，将盈利空间提升到消费端，那意味着他们可以生产和输出更多生猪，占据更大市场。但反过来那些只能靠养猪的人，却可能会面临越来越饱和的市场，长期低迷的猪价。
在同样的猪价下，养猪的人已经亏了，但全产业的猪企却还在赚！最终产能和市场就会越发向他们倾斜。
此外更重要的一点是，面对低猪价之时，大量养殖场户只有两个选择——亏本卖猪，拼命压栏！但我们都知道，压栏的操作风险非常大，一方面大肥猪吃的越来越多，一方面生猪供应也不断提升，猪价就更难以反弹！这两年来，多少养猪场因此破产退出。
但做食品的企业又不一样，他们将生猪屠宰后变成冻肉可以储存10~12个月，后续做成预制菜又能保存大半年以上！尽管一次性的量有限，但时间线拉的足够长，就大大帮助猪企提升了抗风险能力，更能熬到猪价回暖的那一天。
再从预制菜产业来看，猪肉的消费增长大概率会败给牛羊鸡肉，因为相较于猪肉，牛羊鸡肉在日常做饭中更难处理、更难烹饪，年轻人对牛羊肉预制菜的依赖就会高于猪肉，因此未来在预制菜成熟后，也许全国猪肉消费量会进一步下滑。
因此总体判断，生猪价格会随着预制菜产业的成熟、猪企利润的多维化而被压低，养猪不是个简单活，稳赚钱的难度也越来越高...
