土猪养殖已不是新鲜事,数据显示,中国土猪共90个地方品种,其中国家级保护品种42个,省级保护品种32个,其他品种15个。深耕土猪养殖领域的公司很多,但真正做好的少之又少。近几年,一些地方政府在政策、项目资金各方面对地方种猪的品种改良、规模养殖进行大力扶持,但土猪养殖并没有因为受到“特殊照顾”而迅猛发展。
观察市场上的土猪养殖企业,不难发现做得较好的如壹号土猪、黑加宝等,几乎都有在食品端发力,做品牌肉或与大型超市合作设置土猪肉专卖区。土猪养殖似乎不砸钱就很难做出名堂,看似商机无限实则举步维艰。
风味好,消费需求增加
2018年12月第三周,全国猪肉平均价格为21.01元/公斤,其中普通猪肉价格约17元/公斤,而走高端市场路线的土猪肉,价格是普通猪肉的两到三倍。为何消费者会执迷于购买价格更高的土猪肉?因为越来越多人发现,现在的猪肉不好吃了或者没有以前好吃了,对美味、健康的追求是消费者购买土猪肉的主要动力。
“从口感上讲,土猪肉确实比普通猪肉好吃。”湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳告诉记者,土猪生长成熟期长,其沉积的风味物质如风味氨基酸丰富。在学术界,通常把肌内脂肪达10%以上的猪肉评定为优质猪肉,土猪更容易达到这个水平,而普通猪肉的肌内脂肪通常只有1%左右。
目前土猪的瘦肉率是30%-40%,一般不超过45%,而商品猪是60%-70%。现在人们的消费习惯是喜欢吃瘦肉,不喜欢吃肥肉。从消费角度来说,土猪市场相对较小,但从养殖角度看,土猪肉卖价高,市场价格波动不像商品猪那么大,行情较稳定,养殖前景大。
不好养,成本高长得慢
中国土猪好吃却不好养,特别是和商品猪比较。首先,土猪养殖所需场地更大,为了让土猪自由活动,养殖场需要足够空旷的土地,一般一个母猪存栏1000头自繁自养的土猪养殖场,要配备两万平方米的土地。
其次,在一些疾病的抗性上,土猪也不具有优势。杨仕柳介绍,过去土猪在深山等地方生存繁衍,原本不患五号病、喘气病等疾病,不像商品猪那样具备获得性遗传,但一旦大规模饲养,对这些病原非常易感,呼吸道疾病比普通商品猪严重很多,这是土猪养殖的难点之一。
另外,在养殖模式上商品猪和土猪也不同,普通商品猪是圈养,而土猪比较适合放养。鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴介绍,土猪养10个月才能到230-250斤,一般一年才出栏,而普通猪6个月就可以出栏。而且土猪的料肉比约3:1-3.3:1,比商品猪高0.5-0.8左右。如果纯粹用饲料来喂,饲料成本比养商品猪能高1元/斤左右。土猪以放养为主,无法使用自动喂料系统,对人工的要求更高,如果算上人工成本,土猪养殖成本比商品猪高40%左右。
不简单,会养还要会卖
土猪养殖或许是我国养殖业的一个发展方向,广西一遍天种猪集团总裁杨厚德对此高度认同,毕竟现在越来越多的消费者开始追求这种营养高、风味好、更健康的猪肉,但他认为土猪养殖的发展速度不会太快。“土猪生长期长,瘦肉率低,出栏时间久,养殖企业资金回笼速度慢,养殖场发展速度受限”。
当然,也有很多行业人士并不看好土猪的发展前景。杨仕柳认为,结合现在的饮食习惯,土猪市场还比较窄,很难有大发展,养殖成本高,卖价贵,普通消费者购买意愿不高。
“土猪养殖并没有想象中那么简单,既和养有关,更和卖有关”,欧华兴认为,虽然越来越多消费者开始有意识地选择土猪肉,但土猪养殖仍举步艰难。第一要把土猪养好养精,在肉品质上抢占绝对优势；第二是销售端的问题,市场上做土猪肉的企业很多,有的自建售卖点,以资金换市场；有的为餐饮企业定点供肉。“总之,目前探索者多,成绩突出者少”他说。
